Conhecendo os leites vegetais

Os leites vegetais vêm ganhando destaque seja por alergia à proteína do leite, intolerância à lactose, por quem se torna vegano ou por algum desconforto abdominal (dados apontam que cerca de 50% da população apresenta algum desconforto).

Outros fatores que podem estar associados são notícias de alterações na composição do leite de vaca ou simplesmente por curiosidade.

O fato é que muitas pessoas vem experimentando substituir o tradicional leite de vaca por leites vegetais.

São chamados “leites”, pois apresentam características semelhantes ao leite de origem animal.

O mais conhecido é o leite de soja. Também foi o pioneiro no setor.

O mercado, vendo a procura por este tipo de produto, buscou abrir mais o leque e foram lançados, entre outros: leite de arroz, aveia, quinoa, amendoim, amêndoa, castanha de caju, avelã, coco.

Além de serem encontrados nos mercador e lojas de produtos naturais prontos para o consumo (olhe sempre a lista de ingredientes, pois mesmo industrializado deve conter apenas a castanha, cereal, etc e água), podem ser feitos em casa.

E neste caso surgem inúmeras possibilidades. Semente de girassol, gergelim e até semente de melão podem virar “leites”.

A qualidade nutricional, ou seja, macronutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas) e micronutrientes (vitaminas e minerais), é bem variada.

Os leites vegetais feitos a partir de castanha de caju, amêndoas ou outra oleaginosa possuem gorduras boas e proteínas.

O leite de coco é fonte de gorduras.

Já os leites feitos a partir de arroz, quinoa, aveia são mais ricos em carboidratos.

O mais proteico é o leite de soja.

Alguns são mais espessos, mais adocicados, melhores para aquecer. Outros são mais neutros, que podem ser usados em pratos salgados. Vamos conhecer um pouco mais sobre alguns deles:

• Leite de soja: perfil nutricional mais equilibrado, bom teor de cálcio. Propriedades anticancerígenas provenientes das isoflavonas. Consistência cremosa, bom para beber e cozinhar;
• Leite de arroz: alto teor de carboidratos. Pode ser alternativa para pessoas com alergia à soja e amêndoa. Bom para consumir com cereais;
• Leite de aveia: boa fonte de energia, pois é rico em carboidratos. Fonte de antioxidantes, possui também ácidos graxos essenciais e vitamina E. Sabor doce suave e cremosidade natural, ideal para cozinhar;
• Leite de amêndoa: fonte de cálcio, magnésio, ferro e vitamina E. Tem alto teor de ácidos graxos monoinsaturados (gorduras boas), que são considerados úteis na perda e controle do peso e também auxiliam na redução do colesterol LDL. Possui consistência rala.
• Leite de castanha de caju: rico em vitaminas do complexo B, cremoso, bom para fazer cremes;
• Leite do coco (não é o leite de coco comprado em garrafinhas): Seu consumo pode reduzir os níveis do colesterol LDL, considerado colesterol ruim. Sabor adocicado, ideal para beber e misturar com cereais. Pode ser usado para cozinhar.

Dicas para preparar leites vegetais:

– Deixar de molho nozes, castanhas, amêndoas e sementes de molho, por no mínimo 6 horas. Troque a água e bata no liquidificador (pode deixar à noite e bater pela manhã).

OBS: A proporção semente, oleaginosa, cereal e água variam, a depender do paladar de cada um;

– A partir dos leites vegetais é possível fazer iogurte, queijos, patês e até doce de leite;

– Tempo médio de armazenamento na geladeira é de 3 dias;

– Pode ser congelado, o ideal é reduzir a proporção de água, deixar mais denso e quando for utilizar acrescentar mais água.

– Dica para consumir puro: esquentar o leite e polvilhar canela.

IMPORTANTE:

Uma alimentação saudável deve ser equilibrada. Não faça alterações drásticas na sua rotina alimentar sem o auxílio de um nutricionista.  Ele é o profissional qualificado para garantir que suas necessidades nutricionais serão supridas.

Seguem 2 sugestões de preparo de leites vegetais:

LEITE VEGETAL OLEAGINOSAS:

1 xícara de oleaginosas cruas e sem sal(deixadas de molho por pelo menos 6 horas)

3 xícaras de água

Preparo:

Descartar a água do molho e lavar a oleaginosa. Bater com a quantidade de água indicada por 2 minutos em velocidade alta.

Coar com a ajuda um tecido fino, como um voal ou um coador. Colocar em um pote de vidro com tampa e guardar na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 2 meses.

DICA: A polpa que sobra no coador ou voal pode virar uma ricota, bastando apenas acrescentar os temperos como sal, orégano, azeite, …

LEITE DE AVEIA:

1 xícara de farelo de aveia

¼ xícara de aveia em flocos

1 litro de água morna

Preparo:

Bater no liquidificador por cerca de 2 minutos em velocidade alta e coar com voal ou pano de prato.