Kombucha e seus múltiplos benefícios

Kombucha ou “tea fungus” (fungos do chá) ficou muito conhecido ultimamente por seus vários benefícios para a saúde, tais como potencial anti-inflamatório e antioxidante. É uma bebida popular entre os alimentos fermentados. Considerado um probiótico, juntamente com o kefir.

O kombucha tem origem chinesa. É uma bebida obtida através da fermentação do chá preto açucarado, por uma associação de bactérias e leveduras, que formam uma potente união capaz de inibir o crescimento de bactérias potencialmente contaminantes. As leveduras e bactérias envolvidas nesta fermentação formam uma película, conhecida como “tea fungus” (fungos do chá).

A fermentação tornou-se interessante para a indústria dos alimentos e bebidas, pois é um processo que provoca uma série de mudanças bioquímicas que podem afetar a composição dos micronutrientes e também alterar as propriedades do produto final, como digestibilidade e bioatividade. Por isso, começaram a extrair os compostos das plantas em suas produções. Um exemplo são os polifenois liberados a partir do chá, que têm sido muito utilizados.

Vários fatores influenciam a fermentação, tais como: temperatura, pH, quantidade de oxigênio,… Qualquer variação nestes fatores pode afetar a taxa de fermentação, as propriedades sensoriais, qualidade nutricional e outras propriedades físico-químicas do produto. As diferentes variedades de plantas, concentrações de açúcar e tempo de fermentação também podem alterar a composição e posteriormente as atividades biológicas.

Em condições ideais, a associação simbiótica do kombucha é capaz de converter açúcar e chá em um período de 7 a 10 dias em uma bebida levemente gaseificada, levemente ácida e refrescante, composta de vários ácidos, aminoácidos e vitaminas.

O chá de kombucha é capaz de substituir o consumo de bebidas gaseificadas devido a todos os seus benefícios e propriedades terapêuticas.

O kombucha é rico em vitaminas do complexo B e outros nutrientes, entre eles o ácido glucurônico, que participa do processo de detoxificação.

Conforme a fermentação progride, o chá muda de um sabor frutado, azedo e espumante para um sabor suave de vinagre. Por fim, uma bebida com sabor agridoce, ligeiramente espumante, similar à cidra de maçã é produzida.

Pode ser produzido em casa, sendo a melhor combinação de substratos o chá preto e o açúcar branco.

Como o kombucha é uma mistura complexa de microorganismos, é importante discutir a segurança para o seu consumo. Como mencionado anteriormente, a película de bactérias e fungos é tão forte que pode impedir o crescimento de bactérias contaminantes. Porém, durante o preparo pode haver contaminação, sendo aumentadas as chances quando o chá é feito em casa.

Confira os benefícios:

– Melhora a digestão;

– Alívio contra artrite;

– Age como laxativo;

– Previne infecções microbiais;

– Atua na prevenção do câncer;

– Impacto positivo nos níveis de colesterol;

– Facilita a eliminação de toxinas no corpo (detoxificação);

– Equilíbrio da flora microbial gastrointestinal;

– Melhora a saúde do cabelo, pele e unhas;

– Reduz insônia;

– Diminui distúrbios menstruais e ondas de calor na menopausa;

– Melhora a visão;

– Previne contra infecções na bexiga;

– Alivia a bronquite e asma;

– Melhora o metabolismo geral.

Além do mais, durante o processo de fermentação do kombucha, muitos compostos com propriedades de eliminação de radicais, tais como os polifenois, são liberados a partir do chá. A presença dos polifenois é conhecida por transmitir atividade antioxidante ao kombucha.

Por todos estes benefícios, o kombucha mostra-se um aliado da boa saúde e das pessoas que buscam um alimento cada vez mais completo e saudável.

Referências:

Amarasinghe, H et al. Evaluation of physicochemical properties and antioxidant

activities of kombucha “Tea Fungus” during extended periods of fermentation.

Food Sci Nutr, v6, p.659–665, 2018.

Villarreal-Soto, AS et al. Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review. J Food Science,v.83, p.580, 2018.

Watawana, MI et al. Health, wellness, and safety aspects of the consumption of kombucha. Journal of Chemistry,2015. https://doi.org/10.1155/2015/591869